放冷藏保存並非萬無一失 專家點名3種冰箱中最「危險」食物

提醒消費者，即使在冰箱中保存食物，也需注意高蛋白食物如肉類、魚類、牛奶、起司和雞蛋等可能會滋生有害細菌，並指出了冷藏保存食物時需特別注意的三種「最危險」食物。

所有食物都有可能導致食物中毒，特別是放置時間過長或保質期已過的食物，以及沒有正確加熱的剩菜。高蛋白食物如肉、魚、牛奶、起司和雞蛋等受病原體喜愛，需格外小心。

美國國家衛生基金會的資深經理泰勒和食品科學家恩國樂均認同這一點，並指出其他高蛋白食物如墨西哥軟乳酪、燻魚和未經高溫消毒的牛奶也需注意。

康乃狄克大學副教授達米科提到，即使是「即食」肉類或家禽，以及新鮮農產品如蘑菇、預包裝綠葉沙拉和豆芽菜等，也可能被病原體污染。

煮熟的米飯也有滋生細菌的風險，因為可能含有仙人掌桿菌孢子，即使煮熟後仍然會構成威脅。

米飯冷卻後應立即放入冰箱，並在24小時內食用。不應該以為食物只要聞起來香就是安全的，許多有害細菌不會影響食物的氣味、味道或外觀。

冷藏雖然可以緩減細菌生長，但並不能完全消除細菌，尤其是對於李斯特菌等危險病原體。

在冰箱中保存食物時，需要特別注意以下幾種高蛋白食物，因為它們容易滋生有害細菌：

– **肉類** 

– **魚類** 

– **牛奶** 

– **起司** 

– **雞蛋** 

– **墨西哥軟乳酪** 

– **燻魚** 

– **未經高溫消毒的牛奶** 

– **「即食」肉類或家禽** 

– **蘑菇** 

– **預包裝綠葉沙拉** 

– **豆芽菜** 

– **所有食物都有可能導致食物中毒，特別是高蛋白食物。** 

– **高蛋白食物如肉、魚、牛奶、起司和雞蛋等需格外小心，以免滋生有害細菌。** 

– **即使是「即食」肉類或家禽，以及新鮮農產品也可能被病原體污染。**